Hola Antonio.
Existen catálogos nacionales e internacionales donde se registran los sellos emitidos oficialmente por los países soberanos, aunque hay muchos países que no tiene catálogo propio del país.
En España el más usado para las emisiones españolas es el Edifil, en sus distintas versiones; y a nivel mundial hay varios dependiendo de los gustos del coleccionista. Los más usados son Michel (alemán), Iver & Télier (francés) y Scott (yanky). Cualquiera de ellos los puedes comprar en una filatelia, pero antes sería mejor que te planteases lo que quieres coleccionar; no necesitarás un catálogo mundial si solo vas a coleccionar España.
Saludos cordiales.